明治35年開業。 松本駅前にて3階建て商人宿「ひだや旅館」を開業。

昭和28年7月「（有）ひだや旅館」を上高地に移転し、「山のひだや」として ユ-スホステル（国民宿舎）より始めました。 平成25年に「ひだや」創立111周年。同年7月には「上高地・山のひだや」は 60周年を迎えました。

015年5月までは「食事処どっこいしょー」として、軽食・岩魚料理を主に営業をしてきておりましたが、2015年6月20日より「Cafe' do Koisyo」と店名を変更し、山のひだやオリジナルブレンド焙煎ドリップコーヒーを中心とするカフェにリニューアル。 店内はオイルランプ、オイルランタンで灯された空間にしており、ゆったりとおくつろぎ頂けるスペースにいたしました。 パティシエールの手掛ける日替わりスイーツや、信州にちなんだ軽食をご用意。 また、いろいろな山の写真集やオリジナルの野鳥マップもご用意しております。 いつもと違う空間で、ごゆっくりおくつろぎください。 ※「Koisyo」に意味はありません。 続けて読むと「かふぇ、どっこいしょぉ」となるように、読みやすく「Koisyo」としました♪